Alambic ambulant
Depuis 1890, de père en fils, les Riffaud installent l’alambic en cuivre dans une cour de ferme ou sous une halle publique et distillent les jus ou vins apportés par les viticulteurs, brasseurs, arboriculteurs et particuliers, sous réserve qu’ils possèdent quelques arbres fruitiers.
Une fois l’alambic chargé de bois, quand les braises sont parfaites, le lent processus alchimique peut commencer.
Les jus ou vins seront chauffés, libérant parfums et saveurs dans une vapeur qui, une fois refroidie s’écoulera et sera recueillie et mesurée.
D’abord, la tête de distillation, très chargée en méthanol, qui est séparée du coeur, la partie noble dans laquelle on retrouve tout l’esprit du fruit, et enfin, la queue de distillation, qui perd ses degrés d’alcool et sa saveur et est éliminée.
D’un jus de fruits fermenté, on tirera une eau de vie à 45°.
La distillation de vin ou de bière titrera elle à 50°.
Il faut 8 à 10 litres de jus pour obtenir un litre d’alcool
En savoir plus sur le fonctionnement de
l’alambic armagnacais
Qui peut devenir bouilleur de cru
Les vignerons, viticulteurs, brasseurs, cave coopératives, arboriculteurs, mais aussi les particuliers qui possèdent quelques fruitiers.
il suffit de prendre contact avec nous et d’apporter le jour de la distillation son jus de fruits fermentés soigneusement filtré ou son vin ou sa bière, ainsi que des jerricans adaptés pour récupérer le coeur de distillation. Une fois les déclarations aux douanes établies, les taxes et accises et la façon dument acquittées, vous repartez avec votre eau de vie prête à utiliser pour réaliser des vins apéritifs, des liqueurs ou à laisser vieillir.
Comment préparer son jus ?
Comment préparer vos fruits ?
Récoltez vos fruits murs, sains, sans feuilles
1. Les mettre dans un fût plastique alimentaire très propre
au ¾ de hauteur environ
2. Mettre éventuellement 5 kg de sucre pour 50 kg de fruits
3. Avec un pieu, enfoncer 5 à 6 fois pas plus pour mélanger le sucre
4. Mettre le couvercle sur le fût, le fermer avec le cerclage et percer
un petit trou de 10 mm de diamètre au couvercle, mettre un tuyau de 10 mm et l’enfoncer de 3 à 4 cm puis mettre l’autre extrémité
du tuyau dans une bouteille d’eau au pied de votre fût (voir croquis)
5. Laissez macérer pendant deux mois en veillant à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans la bouteille pour permettre l’évacuation des gaz sans que l’air puisse pénétrer dans le fût.
6. Après deux mois soutirez avec un tamis de maçon et un linge ou par siphon et mettre le jus dans un autre recipient.
Recouvrir la mélasse avec de l’eau, récupérer cette eau de rinçage, la mélanger à votre jus de fruits recueilli puis fermez ce fût hermétiquement.
Jean-Yves Riffaud 06 81 83 71 19 • Guy Riffaud 06 08 45 52 72
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